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“Cada maestrillo tiene su receta particular para realizar la cuerva”

En vísperas de las fiestas del Carnaval de Águilas, el equipo de La Actualidad entrevista a José Asensio empresario de Hostelería y propietario de las cafeterías COMIC y BAMBOO de Águilas, dos referentes cuando llega la fiesta grande aguileña.
Pregunta:Por todos es conocido tu éxito en las fechas del carnaval con la bebida típica de estas fiestas, la cuerva,ese elixir mágico que distingue la fiesta. ¿Cuándo empiezas a preparar este combinado?
Respuesta:Comienzo preparándolo, aproximadamente, sobre 25 días antes del carnaval y dos semanas antes ya lo tengo a la venta en mis dos cafeterías. Con ello os digo que ya podéis probarla y decirme si os gusta cómo ha quedado.

P.:¿Preparas muchos litros de Cuerva?
R.:Pues si las cosas van como años anteriores, si espero preparar varios miles de litros, tanto en venta directa como la que me encargan

P.:¿Qué tiene de especial tu receta para que tenga tanto éxito entre aguileños y visitantes?
R.:Simplemente combinar productos de buena calidad, en su medida justa, y hacerla con mucho esmero y cariño. También es verdad que yo la dejo macerando varios días para que se fusionen y suavicen los sabores.

P.:¿Nos podrías contar cómo surge este brebaje tan popular en Águilas?
R.:Según cuenta la historia, la Cuerva deriva del aprovechamiento de los licores y aguardientes sobrantes de la Navidad, los que quedan en la despensa. Al venir el Carnaval tan cercano a estas fiestas y con la economía algo justa, la gente se las ingeniaba para preparar un brebaje que les diera fuerza para aguantar el jolgorio de estos días de baile y máscaras mezclado las bebidas sobrantes de Navidad con vino, fruta y azúcar. La receta fue mejorando con una selección de los productos y el truco de su maceración, dando lugar a un combinado explosivo de paladar suave, pero con una graduación alcohólica importante que les estimulaba cuerpo y mente.
Todo esto hace que la preparación actual de este combinado sea muy diversa, pues en cada casa, bar o chiringuito tienen su propia forma de hacerlo, aunque con una base común que es el vino, azúcar, refrescos, fruta y licores sin olvidar algún ingrediente secreto y un buen toque de canela.

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