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Bar de las Águilas- Bar de Pedro: el más antiguo y con más historia

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Juana Navarro Navarro, hermana de Pedro del Bar de Pedro recuerda con cariño como el primer bar de la familia lo fundaron en el año 1921 su padre, Jaime Navarro Soto, y su madre Lola García Belzunces, en la calle Paz, número 8, hoy calle Juez de Paz, lugar donde después pusieron la Tahona.
El bar funcionó muy bien hasta 1928 y era como casi todos los bares que han tenido, un bar llevado en familia aunque también han tenido empleados que han estado con ellos muchos años. Así, el bar cesa en el año 1933.

Pedro se queda como encargado del Círculo Arte y Comercio y del bar, en la calle Coronel Pareja, (hoy la Clásica), pasando unos años se queda con la repostería del casino, anexo del casino, y situado en un túnel que unía el bar y el casino, un local bastante amplio con más de 50 mesas. En él se hacían bailes y actuaban conjuntos de nuestra localidad, tenía juegos de azar, etc… Un bar con mucho encanto y actividad y en el que se necesitaban muchas manos. Contaban con toda la ayuda familiar y además tres camareros, Juan, Carrillo y Miguel.
En 1966 deciden poner el “bar de las Águilas” (bar de Pedro). Se puso en el lugar que está en la actualidad, calle Floridablanca, 9. Era un bar que como todos los bares que ha tenido Pedro y que se ha caracterizado por estar muy bien gestionado y con una muy buena cocina. Contaba con unas estupendas tapas que se han hecho durante muchos años como ejemplo los calamares rellenos con cebolla, señoritas, las gambas con gabardina, o un fantástico arroz con leche que ha sido la especialidad de la casa.
En la cocina casi siempre ha estado Juana, hermana de Pedro y cuando hacían falta manos se recurría al resto de la familia. El bar es reformado para darle más amplitud en 1988 para darle un espacio en el que poder hacer reuniones de empresa, tertulias o simplemente un bar en el que poder pasar unos buenos raticos de charla entre amigos. Ha sido durante muchos años un establecimiento que funcionaba muy bien, siendo en aquella época un referente.
Tras el fallecimiento de Pedro, en el año 1994 es regentado por su hija Carmen Navarro García y su hermana Juana, si bien es cierto que contaban con la colaboración de toda la familia. En el año 2007 es alquilado y así continúa en la actualidad.
Las herederas de Pedro han querido compartir con ustedes las recetas de lo que ha sido la especialidad de la casa durante tantos años, esperando que les guste.
Personalmente me hacía ilusión escribir sobre el bar de las Águilas (Bar de Pedro) ya que ha sido un bar del que tengo grandes recuerdos, un bar entrañable y que con nostalgia digo… un bar especial. Sirvan estas palabras para hacerle un homenaje a Pedro, del Bar las Águilas, “Bar de Pedro”.

LAS RECETAS
Señoritas Ingredientes: 1 litro de leche, 6 cucharadas soperas de harina, 100 gr. mantequilla, 6 claras de huevo, una pizca de sal, pan rallado, huevos para batir, huevos cocidos duros partidos en cuatro partes.
Modo de preparación: Se echan todos los ingredientes en una fuente de barro: leche, harina, mantequilla, las claras de huevo, sal y se va mezclando a fuego medio. A la vez, se va removiendo con una cuchara de madera constantemente hasta que espese. Una vez se encuentre la mezcla en óptimas condiciones se pone en la cuchara una porción de huevo duro, se cubre con bechamel y se pasa por pan rallado y por el huevo batido. Una vez competado el proceso se fríen y están listas para comer cuando lleguen al punto dorado.
Caballitos Ingredientes: Harina o levadura Royal y una pizca de sal. Azafrán, agua con gas, gambas crudas peladas (a excepción de la cola, que no se pela).
Modo de preparación: En un bol se pone el agua con gas y todos los ingredientes al gusto. Añadimos harina, levadura y lo mezclamos bien. Le ponemos la sal y el azafrán y cuando la mezcla esté espesa para cubrir las gambas, que una vez cubiertas, se fríen en aceite muy caliente hasta que doren.
Este preparado vale también para hacer calamares a la romana, y para buñuelos de bacalao.
Calamares con cebolla rellenos Ingredientes: calamares medianos y cebolla.
Modo de preparación: Limpiar los calamares y meter la hueva y las patas en el calamar y dejar escurrir. Se parte la cebolla, se fríe y se reserva. A continuación se fríen los calamares en aceite caliente y una vez fritos se sirven con la cebolla.

texto: Juan Hernández

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