El nutritivo huevo

Además de simbólico, es muy rico

El huevo es el cuerpo redondeado que producen las hembras de las aves y de otras especies animales, que contiene en su interior el germen del embrión. Constutuye uno de los alimentos más comunes en la dieta humana. La mayoría de los huevos que se consumen son los de gallina.

Los huevos se han consumido desde el principio de la humanidad, pero fue la domesticación de las aves la que permitió tener este alimento en cualquier momento. Fue en el siglo V antes de Cristo cuando la gallina llegó a los corrales de Grecia e Italia. Durante la época romana, los huevos se convirtieron en parte indispensable de la cocina, principalmente en repostería.

Además de un alimento, el huevo esconde tras su forma redondeada un significado simbólico, casi enigmático que ha llamado la atención de los pensadores de ayer y hoy. Los antiguos filósofos veían en el huevo un símbolo del mundo con sus cuatro elementos. La cáscara simbolizaba la tierra, la clara el agua, la yema el fuego y el aire se situaba debajo de la cáscara. Los primeros cristianos consideraban los huvos símbolos de renacimiento y resurrección, por lo que los entregaban como regalo de Pascua, una vez cocidos y decorados. En la localidad se conserva esta tradición en los cascarones vacíos de carnaval y en el huevo cocido de la mona de Pascua, que simbolizan respectivamente la vida, la muerte y el renacimiento en Cuaresma.

Hay muchos tipos de huevos, pero centrándonos en el de gallina, su valor nutritivo es muy rico en proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. Sin embargo, no es un alimento completo, ya que carece de fibra y de vitamina C; además su contenido en hidratos de carbono es insignificante. La mayor parte de las proteínas del huevo se encuentran en la yema. La fracción de grasa del huevo es de fácil digestión, predominando los ácidos grasos monoinsaturados.

Es un alimento muy rico y saludable, pero puede resultar perjudicial para las personas que padecen cálculos biliares o espasmos en la vesícula biliar. Los huevos se pueden adquirir durante todo el año a un precio asequible, por lo que constituyen un alimento muy popular en todos los hogares. A la hora de comprarlos conviene comprobar que estén enteros y que lleven fecha de envasado.

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