La berenjena

La berenjena es una hortaliza que ofrece mil posibilidades culinarias y que, aunque no destaca por su valor energético ni nutritivo, posee innumerables propiedades dietéticas debidas a sus componentes antioxidantes y a la gran cantidad de agua que la compone.

La calidad de la misma se basa en su uniformidad, firmeza y tamaño. Por lo general las mejores berenjenas suelen ser las que presentan una piel suave y brillante, de color morado oscuro y de mayor peso en proporción a su tamaño.

En cuanto a sus propiedades, esta hortaliza está especialmente indicada para quienes padecen trastornos digestivos ya que estimula la función del hígado y de la vesícula biliar. Además, recientes estudios han puesto de manifiesto que los flavonoides presentes en la berenjena ayudan a regular los niveles de colesterol así como a prevenir enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

Pero, como no todo podía ser positivo es importante evitar el consumo crudo de berenjenas ya que contiene cierta cantidad de solanina, un alcaloide tóxico, que puede causar migraña y alteraciones gastrointestinales.

En cuanto a su preparación, la versatilidad que ofrece esta hortaliza hace que combine con casi todos los alimentos. Por esa razón pude ser una magnífica guarnición ya sea frita, asada, a la brasa, hervida, en cremas o purés.

Además, son muchos los platos típicos que tienen en la berenjena su ingrediente principal, como por ejemplo la musaka griega, la sabrosa escalibada catalana o el ratatouille o estofado de verduras de Francia.

Subir