Investigan convertir la leche de cabra en alimento funcional
La iniciativa corresponde a las cooperativas Alimer, Coagacart y la SAT Unión de Ganaderos de Lorca
Fuente: murciaeconomia.com
La consejería de Agricultura impulsa un proyecto de las cooperativas de ganaderos de la Región para obtener productos de valor añadido derivados de la leche de cabra murciano-granadina, que ofrezcan a los consumidores todas las ventajas de los alimentos funcionales.
El objetivo de este proyecto es obtener leche con alto contenido en ácidos grasos Omega 3 de cabras alimentadas con suplementos especiales, como las semillas de lino, y evitar así la adición de estos a posteriori en los procesos de fabricación de los derivados lácteos. Se pretende de esta forma modificar el perfil lipídico de la leche, con la disminución de los ácidos grados saturados y el aumento de la presencia de los poliinsaturados (Omega 3 y Omega 6), lo cual mejorará las propiedades saludables de esta leche, ya de por sí excelentes.
La iniciativa corresponde a las cooperativas Alimer, Coagacart y la Sociedad Agraria de Transformación (SAT) Unión de Ganaderos de Lorca, que cuentan con el asesoramiento del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia. Dicha iniciativa ha concurrido a las subvenciones que otorga el Ministerio de Agricultura, Medio Ambiente y Alimentación para el desarrollo de proyectos de investigación aplicada e innovación en los sectores vacuno, ovino, caprino, avícola y cunícola.
La directora general de Ganadería y Pesca, Carmen Teodora Morales, destacó la importancia de esta iniciativa, que demuestra, dijo, “que el sector de ovino y caprino de la Región de Murcia, una vez que ha sido capaz de organizarse en estructuras cooperativas, ha dado el paso de la innovación para crear productos más atractivos y de carácter funcional, con una utilidad saludable, que aporten valor añadido a las producciones ganaderas de sus asociados y que sean capaces de estimular el consumo”.
Raza murciano-granadina
La calidad de la leche de cabra, en general, y la de la raza murciano-granadina, en particular, es sobresaliente, ya que cuenta con una composición nutricional muy saludable.
La leche de cabra contiene ácidos grados mayoritariamente poliinsaturados (Omega 3 y Omega 6) y menor porcentaje de colesterol que la leche de vaca y es más digestible que ésta, lo que la convierte en una buena opción para niños, ancianos y personas que sufren trastornos gástricos, como digestiones pesadas y úlceras.
Cuenta además con otras ventajas, como sus bajos niveles de lactosa y su escaso contenido de caseína, que la hace adecuada para quienes son alérgicos a esta proteína.
