11/04/08

Cocina japonesa

Según los expertos, el secreto de la larga vida de los japoneses está en su alimentación. La dieta nipona no pasa de las 2.300 calorías diarias para los hombres y 1.950 para las mujeres. Estos números hacen que la dieta japonesa se ajuste perfectamente al patrón ideal de composición: un 12% de proteínas, un 25% de grasas y un 63% de hidratos de carbono, lo que la incidencia de las enfermedades cardiovasculares y de cáncer sea muy baja en este país asiático.

Antes de que Japón abriera sus puertas a países extranjeros, el pueblo japonés no comía carne. Granos enteros como el mijo, el sorgo y el trigo sarraceno se cultivaban en rotación con cebada y legumbres. La gente comía principalmente esos granos enteros con miso, pickles, vegetales, vegetales marinos y algunos peces.

La cocina japonesa tiene un sinfín de características. Destaca su riqueza en matices, llamativos colores y su profundo sabor exótico. Por estas razones la expansión de este tipo de cocina es habitual hacia Europa y, principalmente, hacia Estados Unidos, donde están emigrando los cheffs más prestigiosos de esta cocina.

Sabrosa, aromática, estética y con un punto de exotismo, la dieta japonesa es un cúmulo de mezclas. Platos crudos, cocidos, fritos y marinados. Se busca sobre todo una máxima; que los sabores de los platos deben respetar los del alimento, por lo que se huye de las especias y de las salsas que pueden variar el sabor original del plato.

Las algas son, sin duda, parte importante de la dieta japonesa, aunque el occidente aún no están muy introducidas. Son ricas en minerales y en calcio. El mijo contiene hierro, fósforo y vitamina A. El tofú es una especie de cuajada o queso de soja. Destaca por su riqueza en proteínas, hierro, calcio y vitamina B. Todo unido ofrece como resultado una dieta completa y sana.

1/04/08

Fast food

Perritos, hamburguesas, bollería, refrescos… Fueron bautizados como comida basura; pero ¿realmente lo son? Hay quien afirma que las cantidades elevadas de grasa y azúcar de estos alimentos provocan adicción. Al otro lado de la polémica, están quienes dicen que no existe la comida basura, sino las dietas basura; es decir, malas mezclas y malos hábitos alimenticios.

Al margen de estas cuestiones, los productos de fast food se pueden clasificar en dos grupos: los de influencia y características anglosajonas, como hamburguesas, salchichas y patatas fritas acompañadas de salsas diversas (mayonesa, mostaza, ketchup…), y los de procedencia mediterránea: pizzas, bocadillos y tapas. Todos ellos tienen en común una elevada densidad energética debido a su alto contenido en grasa (en especial grasa saturada y colesterol) e hidratos de carbono (pan, pita, base de pizza, tortitas…).

Y si bien es cierto que aportan proteínas de calidad, se quedan cortos de fibra, vitaminas y minerales, excepto en sodio (sal). No hay que olvidar que el número de calorías que ingerimos aumenta si la comida se acompaña de patatas fritas, bollería y refresco.
El consumo de este tipo de comida no supone inconveniente alguno para la salud siempre que no se convierta en un hábito.
En general, estos productos contienen más sal que los que se preparan en casa.

Además, para conseguir el aspecto deseado en cuanto a color, olor, sabor y textura llevan añadidos conservantes, colorantes, antiapelmazantes, estabilizantes, etc. Por otro lado, estos platos suelen incluir condimentos fuertes o aditivos que potencian el sabor y que estimulan el apetito y, con el tiempo, alteran la percepción del sentido del gusto e, incluso, crean hábito.

2/10/07

Al rico plátano!!!

Los beneficios de esta fruta tan sabrosa

Los plátanos aportan gran cantidad de vitaminas

El plátano fue descubierto en China por Marco Polo aunque, en realidad, es originario de Indochina. No es de extrañar que en todo el continente asiático sea símbolo de fecundidad y prosperidad. Su salto al resto del mundo fue paulatino. Los mercaderes fueron introduciendo en África y Europa y hacia el siglo XV llegó a Canarias; desde este archipiélago el plátano saltó al Caribe.

Se trata de un alimento que seduce por su color, que resulta fácil de pelar, es enérgetico y contiene numerosas vitaminas. Unas virtudes que lo convierten en una de las frutas más consumidas en todo el mundo. Contiene 20 gramos de azúcares, y a medida que madura, la gran cantidad de almidón se transforma en hidratos de carbono muy asimilables; entre ellos destacan la glucosa, la dextriña y la sacarosa. Sus proteínas son escasas y apenas tiene unos indicios de grasas. Por el contrario, lleva mucho postasio (400 mg.) magnesio y un poco de hierro. Posee poco betacaroteno, y vitaminas del grupo B con el ácido fólico, un poco de vitamina C y también E. Aporta 90 calorías, tanto como tres veces un melocotón.

Es riquísimo en potasio, esencial para el mantenimiento hídrico del organismo, que regula las funciones nerviosas de los riñones y ayuda a combatir la presión arterial alta. Es muy energético, y resulta excelente como “snack” para los deportistas. La presencia de azúcares complejos y su capacidad para subir el azúcar de la sangre inferior a otras frutas azucaradas como la piña o la sandía le hacen compatible con la dieta del diabético. La presencia de las tres vitaminas antioxidantes, A,C y E, aunque en pequeñas cantidades, le sitúan en la categoría de los alimentos-salud.

A los beneficios del plátano se le añade uno muy interesante, ya que, esta fruta también puede ayudar a las personas que están tratando de dejar de fumar. Las vitaminas B6 y B12 que contiene, a la vez que el potario y el magnesio que en él se encuentran, ayudan al cuerpo a recuperarse de los efectos de la falta de nicotina. Por tanto, ya sabes, ha consumir plátano, pero como todo en esta vida, con moderación.

22/09/07

La cocina japonesa

Calorías las justas y mucho alimento

La cocina tradicional japonesa es conocida por ser sana y muy ligera

Según los expertos, el secreto de la larga vida de los japoneses está en su alimentación. La dieta nipona no pasa de las 2.300 calorías diarias para los hombres y 1.950 para las mujeres. Estos números hacen que la dieta japonesa se ajuste perfectamente al patrón ideal de composición: un 12% de proteínas, un 25% de grasas y un 63% de hidratos de carbono. Esto explica que la incidencia de las enfermedades cardiovasculares y de cáncer sea muy baja en este país asiático.

La cocina japonesa es experta en comer bien para vivir más. Los habitantes del país del Sol Naciente llevan mucho tiempo disfrutando de una dieta que asegura sabor, nutrición y un seguro de longevidad. Antes de que Japón abriera sus puertas a países extranjeros, el pueblo japonés no comía carne. Granos enteros como el mijo, el sorgo y el trigo sarraceno se cultivaban en rotación con cebada y legumbres. La gente comía principalmente esos granos enteros con miso, pickles, vegetales, vegetales marinos y algunos peces.

La cocina japonesa tiene un sinfín de características. Destaca su riqueza en matices, llamativos colores y su profundo sabor exótico. Por estas razones la expansión de este tipo de cocina es habitual hacia Europa y, principalmente, hacia Estados Unidos, donde están emigrando los cheffs más prestigiosos de esta cocina. Sabrosa, aromática, estética y con un punto de exotismo, la dieta japonesa es un cúmulo de mezclas. Platos crudos, cocidos, fritos y marinados. Se busca sobre todo una máxima; que los sabores de los platos deben respetar los del alimento. por losque se huye d las especias y de las salsas que pueden variar el sabor original del plato.

Las algas son, sin duda. parte importante de la dieta japonesa, auqneu el occidente aún no están muy introducidas. Son ricas en minerales y en calcio. El mijo contiene hierro, fósforo y vitamina A. El tofú es una especie de cuajada o queso de soja. Destaca por su riqueza en proteínas, hierro, calcio y vitamina B. Todo unido ofrece como resultado una dieta completa y sana.

20/09/07

A la rica naranja…

Ni dudes en darte un baño de vitamina C

Disruta de las vitaminas de la naranja

La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más importante del género Citrus.

El naranjo dulce procede de las regiones surorientales de Asia, en concreto de la zona sureste de China y el archipiélago malayo. Su cultivo se realiza en el Sur de China desde hace miles de años, desde donde se extendió por todo el Sudeste asiático. Posteriormente, se expandió por todo Oriente por la Ruta de la Seda. Las naranjas dulces fueron muy apreciadas por su sabor y por sus propiedades curativas. Los árabes introdujeron el naranjo amargo en Europa por el sur de España en el siglo X, sin embargo, el naranjo dulce no comenzó a cultivarse hasta los siglos XV-XVI.

En la segunda mitad del siglo XIX se descubrió Brasil una naranja que era más dulce, jugosa y hermosa, sin pepitas . Fue llevada a California, donde se convirtió años más tarde en la reina de las naranjas, la variedad conocida hoy como Navel Washington.

Mejor durante el verano

Gracias a las distintas variedades de naranjas, se puede disfrutar de esta fruta durante todo el año. Los naranjos florecen a principios de la primavera, con un período de maduración que abarca desde mediados del otoño a casi iniciado el verano, por lo que durante esos meses están en su mejor época. De su composición nutritiva, destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y calcio.

17/08/07

Toma, toma tomate…

El fruto de nuestra tierra

Conoce los beneficios del tomate

El tomate es uno de los productos básicos de la ensalada. Cuando se va a consumir inmediatamente conviene comprarlo rojo brillante; si se va a tomar días después, no importa adquirirlo con una tonalidad más clara, que se acentuará si se guarda en un sitio fresco. Es un buen aperitivo, diurético y laxante. Resulta delicioso crudo, aderezado con aceite de oliva y una pizca de sal. Es indispensable en las ensaladas verdes e ingrediente fundamental de gazpacho y salsas. Aporta a muchos platos un agradable punto de acidez. Se utiliza con profusión en la alta cocina y su uso más extendido, la salsa de tomate, está omnipresente en todas las cocinas mediterráneas.

El nombre de tomate deriva de la palabra tomatl del nahuatl, idioma de los antiguos mexicanos. Datos históricos indican que fue traído por Hernán Cortés en 1523, poco después de la conquista de México. Curiosamente, los mexicanos llaman todavía al tomate rojo jitomate, término procedente del azteca xietlitomatl. Llegó a Europa a comienzos del siglo XVI de la mano de los conquistadores españoles, pero tuvieron que pasar casi dos siglos para que se asentara de forma definitiva en las costumbres alimenticias. Hoy es protagonista indiscutible de la cocina. El tomate entró en Europa por Galicia, aunque su extensión se produjo en Italia, a través de las cocinas de Nápoles y Génova, así como de la francesa de Niza. Los italianos lo llamaron poma d’oro y los franceses, pomme d’amour.

Considerado un alimento noble, se le han atribuido durante siglos virtudes afrodisíacas en el Viejo Continente, donde lo denominan también pomum amons (manzana del amor). En México y Perú es símbolo de buen augurio y no puede faltar en ningún banquete nupcial. Sin embargo, no se han demostrado estas propiedades, aunque sí su alto valor nutricional.

El tomate es en un 95% agua. Un kilo de tomates, por tanto, supone 950 gramos de agua, 0,3% de grasa, 1% de proteínas, 3% de desperdicios, 0,5% de celulosa y una serie de micronutrientes como calcio, hierro (aporta el doble que la leche), y fósforo, vitaminas A, C, B, K, y PP. Y todo ello, con apenas unas 25 calorías por 100 gramos. El tomate contiene todos los nutrientes esenciales. Es también un auténtico fármaco de huerta carente de efectos secundarios y riesgo de sobredosis que ayuda al organismo en muchas de sus funciones vitales.

Otro de sus atributos son los carotenoides no provitamínicos, como el licopeno. Esta sustancia, responsable de su peculiar color, tiene propiedades antioxidantes y protege frente a numerosos tipos de cáncer (estómago, vejiga, pulmón, próstata, colon, mama, esófago, páncreas…).