12/10/08

Sabroso café

n reciente estudio, publicado a través de la web Periodista Digital, acaba de revelar que el consumo de café no está relacionado con los efectos negativos sobre la salud que se le presuponían.

Es más, según la opinión de los expertos encargados de esta investigación el café no solo no es negativo sino que, incluso, en cantidades moderadas y filtrado puede ser favorable para la prevención de algunas enfermedades.

Concretamente el consumo de cafeína puede ayudar a sobreponerse en los momentos de fatiga, conducir con más atención, superar el jet-lag y desarrollar la creatividad, la memoria próxima y la agudeza intelectual.

Además, en las cantidades adecuadas, la cefeína del café mejora el rendimiento de la actividad física de los atletas ya que facilita el flujo aéreo a los pulmones. Del mismo modo, los estudios científicos realizados demuestran que el café disminuye el apetito y, combinado con el ejercicio físico, ayuda a quemar hasta un 31% más de grasa.

Está demostrado, del mismo modo, que la cafeína tiene una clara función antidepresiva; además de ser uno de los mejores estimulantes para la memoria.

En lo que respecta al riesgo de aumentar la posibilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares así como repercutir negativamente sobre la presión arterial, este grupo de científicos consideran que este hecho debería atribuirse, más bien, al consumo de tábaco. Un hábito que, en la mayor parte de las ocasiones, está muy relacionado con el consumo de esta aromática bebida.

10/09/08

Adicción al chocolate

Los resultados de un reciente estudio publicado por la revista médica The Lancet demuestran que la polémica que ha existido durante mucho años y que relacionaba el consumo de chocolate con la obesidad, el acné o las alergias está a punto de acabar. Según el estudio las virtudes de este tentador alimento son muchas, incluso existen algunas dietas en las que una ración mínima de chocolate, a modo de premios, sirve para soportar las restricciones alimenticias a las que se está sometido.

Por otro lado, los expertos han concluido que la razón por la que tanto nos gusta el chocolate es por el efecto de felicidad que produce en nuestro organismo. Esto se debe a su aporte de triptófano, que va directo al cerebro, propiciando la segregación de serotonina, responsable de provocar la sensación de tranquilidad, paz y felicidad.

Además, posee feniletilamina, una sustancia que produce euforia y bienestar y que es, un buena medida, la responsable de que las personas generen un deseo de consumir chocolate cuando se encuentran deprimidas.

La anandanina, un potente relajante natural, también está presente en este delicioso producto, al igual que la teobramina, un alcaloide similar a la cafeina que produce agilidad mental en la persona que lo ingiere.

Además, los últimos estudios han revelado que el chocolate contiene polifenoles que, pese a que durante muchos años se pensó que eran antinutricionales, en la actualidad ha quedado demostrado que protegen contra los radicales libres, causantes del envejecimiento y algunos tipos de cáncer.

1/09/08

Refrescos light

Mucho ojo con los refrescos light o dietéticos porque, continuando con el artículo de la anterior semana, el pensar que engordan menos es otro de los falsos mitos existentes en torno a la alimentación.

Así, un reciente estudio norteamericano, publicado a través del boletín Alimentaria on line, sugiere que los refrescos light no son tan dietéticos como se piensa y es más, apuntan, no sólo no ayudan a adelgazar sino que, incluso, suelen tener el efecto contrario y hacer que engordemos.

Una de las causas es, según este grupo de expertos, que las personas que consumen este tipo de bebidas tienden a tomar mayor cantidad de postres hipercalóricos. Además, otra de las teorías sugiere que el consumo de sustancias sustitutas del azúcar, como son los edulcorantes, puede alterar la capacidad del organismo de medir la cantidad de calorías que necesita obtener a través de los alimentos. Es decir, que mientras el sentido del gusto alerta de que se está consumiendo algo dulce, y por lo tanto hipercalórico, el cerebro sigue pidiendo más calorías, algo que lleva a comer más. En otras palabras, el organismo siente que debería estar saciado, ya que está percibiendo un sabor dulce, pero no lo está por lo que solicita desesperadamente comida.

No obstante, pese a todo, las bebidas light continúan de moda y se han convertido, según un estudio de la Asociación Nacional de Fabricantes de Bebidas Refrescantes (Anafabra), en las más demandadas por los españoles, con un incremento de producción superior al 25% en los últimos cuatro años, algo en lo que la publicidad ha tenido mucho que ver.

26/08/08

Comida oriental

Según los expertos el secreto de la larga vida de los japoneses está en su alimentación. La dieta nipona no pasa de las 2.300 calorías diarias para los hombres y 1.950 para las mujeres.

Estos números hacen que la dieta japonesa se ajuste perfectamente al patrón ideal de composición: un 12% de proteínas, un 25% de grasas y un 63% de hidratos de carbono, lo que explica que la incidencia de las enfermedades cardiovasculares y de cáncer sea muy baja en este país asiático.

La cocina japonesa tiene un sinfín de características. Destaca su riqueza en matices, llamativos colores y su profundo sabor exótico. Por estas razones la expansión de este tipo de cocina es habitual hacia Europa y, principalmente, hacia Estados Unidos, donde están emigrando los cheffs más prestigiosos de esta cocina. Sabrosa, aromática, estética y con un punto de exotismo, la dieta japonesa es un cúmulo de mezclas.

Platos crudos, cocidos, fritos y marinados. Se busca sobre todo una máxima; que los sabores de los platos deben respetar los del alimento. por lo que se huye de las especias y de las salsas que pueden variar el sabor original del plato.

Las algas son, sin duda, parte importante de la dieta japonesa, aunque en occidente aún no están muy introducidas. Son ricas en minerales y en calcio. El mijo contiene hierro, fósforo y vitamina A. El tofú es una especie de cuajada o queso de soja. Destaca por su riqueza en proteínas, hierro, calcio y vitamina B. Todo unido ofrece como resultado una dieta completa y sana.

1/08/08

El melocotón

Al contrario de lo que pueda parecer al degustarlo, debido a su dulce sabor, el melocotón no es de las fruta que más hidratos de carbono y energía aportan. Entre sus propiedades nutritivas destacan su gran aporte en fibra, que mejora el tránsito intestinal, y el potasio.

Además, el melocotón contiene una gran cantidad de vitaminas hidrosolubles y un elevado porcentaje de carotenos, lo que le confiere parte de sus propiedades dietoterapéuticas. El beta caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme lo va necesitando. Se trata de una vitamina esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y el buen funcionamiento del sistema inmunológico.

Teniendo en cuenta todos estos aspectos podemos afirmar que el melocotón es una fruta ideal para todo tipo de personas, apto, debido a su baja cantidad de azúcares, para diabéticos y dietas de control de peso. Además, por su bajo contenido en sodio y elevado en potasio, es muy recomendable para personas que sufren hipertensión o afecciones de vasos sanguíneos y colesterol.

Su aporte en fibra le confiere propiedades laxantes, previniendo o mejorando los problemas de estreñimiento, reduciendo las tasas de colesterol en sangre y ayudando al control de la glucemia en el caso de personas con problemas de diabetes.

En cuanto a su preparación, aunque el melocotón es la base de muchas recetas de repostería, su consumo suele relizarse de forma natural o en almíbar, lo que acrecenta mucho más el dulce sabor de esta fruta.

19/07/08

Los huevos

Los huevos constituyen uno de los alimentos más comunes en la dieta humana.
Se han consumido desde el principio de la humanidad, pero fue la domesticación de las aves la que permitió tener este alimento en cualquier momento.

Hay muchos tipos de huevos, pero centrándonos en el de gallina, su valor nutritivo es muy rico en proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. Sin embargo, no es un alimento completo, ya que carece de fibra y de vitamina C; además su contenido en hidratos de carbono es insignificante. La mayor parte de las proteínas del huevo se encuentran en la yema. La fracción de grasa del huevo es de fácil digestión, predominando los ácidos grasos monoinsaturados.

Es un alimento muy rico y saludable, pero puede resultar perjudicial para las personas que padecen cálculos biliares o espasmos en la vesícula biliar. Además de un alimento, el huevo esconde tras su forma redondeada un significado simbólico, casi enigmático que ha llamado la atención de los pensadores de ayer y hoy. Los antiguos filósofos veían en el huevo un símbolo del mundo con sus cuatro elementos. La cáscara simbolizaba la tierra, la clara el agua, la yema el fuego y el aire se situaba debajo de la cáscara.

Los primeros cristianos consideraban los huevos símbolos de renacimiento y resurrección, por lo que los entregaban como regalo de Pascua, una vez cocidos y decorados. En la localidad se conserva esta tradición en los cascarones vacíos de carnaval y en el huevo cocido de la mona de Pascua.