1/07/07

Los germinados

Son una fuente de salud y vitalidad

Son muy ricos en enzimas y tienen unas propiedades nutritivas excepcionales

Las semillas germinadas son brotes llenos de vitalidad. Su excepcional cantidad de nutrientes las hace indispensables en una dieta sana, además de aportar su sabor a numerosos platos. El contenido nutricional de las semillas germinadas es equiparable al de frutas y verduras, pero las superan en cuanto a su riqueza enzimática y en clorofila. La clorofila también ha demostrado su acción antianémica y revitalizante, así como antitóxica. Estudios con ratas han constatado el aumento de vigor en animales de mucha edad, así como la reducción y prevención de tumores y tejidos degenerados.

Las semillas germinadas son útiles ante múltiples dolencias. Los distintos germinados han demostrado ser útiles como reguladores intestinales, antianémicos, revitalizantes, en casos de descalcificación y estados carenciales. Son depuradores del organismo, potenciadores de la producción de leche materna, reguladores del sistema endocrino y del metabolismo en general, incrementan el tono muscular, disminuyen el meteorismo… y tienen probados efectos rejuvenecedores.

Semillas, Granos y Legumbres pueden ser obtenidos en su mayoría en tiendas de productos naturales y en comercios proveedores de granos, a precios económicos, como una manera saludable de proporcionar comida de mesa para toda la familia. Como precaución se deben comprar semillas no tratadas. Los germinados son mejores si se comen crudos, porque la cocción siempre destruye una gran parte de su contenido nutricional. El brote puede comerse entero, incluyendo las raíces y hojas. Los germinados pueden comerse solos, pero también pueden ser agregados a las ensaladas, emparedados y sopas.

16/06/07

El sabor oriental

Una cocina con historia y mucho color

Una ensalada con historia, color y mucho sabor

Según los expertos, el secreto de la larga vida de los japoneses está en su alimentación. La dieta nipona no pasa de las 2.300 calorías diarias para los hombres y 1.950 para las mujeres. Estos números hacen que la dieta japonesa se ajuste perfectamente al patrón ideal de composición: un 12% de proteínas, un 25% de grasas y un 63% de hidratos de carbono. Esto explica que la incidencia de las enfermedades cardiovasculares y de cáncer sea muy baja en este país asiático.

La cocina japonesa es experta en comer bien para vivir más. Los habitantes del país del Sol Naciente llevan mucho tiempo disfrutando de una dieta que asegura sabor, nutrición y un seguro de longevidad. Antes de que Japón abriera sus puertas a países extranjeros, el pueblo japonés no comía carne. Granos enteros como el mijo, el sorgo y el trigo sarraceno se cultivaban en rotación con cebada y legumbres. La gente comía principalmente esos granos enteros con miso, pickles, vegetales, vegetales marinos y algunos peces.

La cocina japonesa tiene un sinfín de características. Destaca su riqueza en matices, llamativos colores y su profundo sabor exótico. Por estas razones la expansión de este tipo de cocina es habitual hacia Europa y, principalmente, hacia Estados Unidos, donde están emigrando los cheffs más prestigiosos de esta cocina. Sabrosa, aromática, estética y con un punto de exotismo, la dieta japonesa es un cúmulo de mezclas. Platos crudos, cocidos, fritos y marinados. Se busca sobre todo una máxima; que los sabores de los platos deben respetar los del alimento. por losque se huye d las especias y de las salsas que pueden variar el sabor original del plato.

Las algas son, sin duda. parte importante de la dieta japonesa, auqneu el occidente aún no están muy introducidas. Son ricas en minerales y en calcio. El mijo contiene hierro, fósforo y vitamina A. El tofú es una especie de cuajada o queso de soja. Destaca por su riqueza en proteínas, hierro, calcio y vitamina B. Todo unido ofrece como resultado una dieta completa y sana.

10/06/07

El nutritivo huevo

Además de simbólico, es muy rico

Las nutriciones del huevo

El huevo es el cuerpo redondeado que producen las hembras de las aves y de otras especies animales, que contiene en su interior el germen del embrión. Constutuye uno de los alimentos más comunes en la dieta humana. La mayoría de los huevos que se consumen son los de gallina.

Los huevos se han consumido desde el principio de la humanidad, pero fue la domesticación de las aves la que permitió tener este alimento en cualquier momento. Fue en el siglo V antes de Cristo cuando la gallina llegó a los corrales de Grecia e Italia. Durante la época romana, los huevos se convirtieron en parte indispensable de la cocina, principalmente en repostería.

Además de un alimento, el huevo esconde tras su forma redondeada un significado simbólico, casi enigmático que ha llamado la atención de los pensadores de ayer y hoy. Los antiguos filósofos veían en el huevo un símbolo del mundo con sus cuatro elementos. La cáscara simbolizaba la tierra, la clara el agua, la yema el fuego y el aire se situaba debajo de la cáscara. Los primeros cristianos consideraban los huvos símbolos de renacimiento y resurrección, por lo que los entregaban como regalo de Pascua, una vez cocidos y decorados. En la localidad se conserva esta tradición en los cascarones vacíos de carnaval y en el huevo cocido de la mona de Pascua, que simbolizan respectivamente la vida, la muerte y el renacimiento en Cuaresma.

Hay muchos tipos de huevos, pero centrándonos en el de gallina, su valor nutritivo es muy rico en proteínas, lípidos, minerales y vitaminas. Sin embargo, no es un alimento completo, ya que carece de fibra y de vitamina C; además su contenido en hidratos de carbono es insignificante. La mayor parte de las proteínas del huevo se encuentran en la yema. La fracción de grasa del huevo es de fácil digestión, predominando los ácidos grasos monoinsaturados.

Es un alimento muy rico y saludable, pero puede resultar perjudicial para las personas que padecen cálculos biliares o espasmos en la vesícula biliar. Los huevos se pueden adquirir durante todo el año a un precio asequible, por lo que constituyen un alimento muy popular en todos los hogares. A la hora de comprarlos conviene comprobar que estén enteros y que lleven fecha de envasado.

1/06/07

Naranjas de la China

Date un baño de vitamina C

Naranjas

La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más importante del género Citrus.

El naranjo dulce procede de las regiones surorientales de Asia, en concreto de la zona sureste de China y el archipiélago malayo. Su cultivo se realiza en el Sur de China desde hace miles de años, desde donde se extendió por todo el Sudeste asiático. Posteriormente, se expandió por todo Oriente por la Ruta de la Seda. Las naranjas dulces fueron muy apreciadas por su sabor y por sus propiedades curativas. Los árabes introdujeron el naranjo amargo en Europa por el sur de España en el siglo X, sin embargo, el naranjo dulce no comenzó a cultivarse hasta los siglos XV-XVI.

En la segunda mitad del siglo XIX se descubrió Brasil una naranja que era más dulce, jugosa y hermosa, sin pepitas . Fue llevada a California, donde se convirtió años más tarde en la reina de las naranjas, la variedad conocida hoy como Navel Washington.

Gracias a las distintas variedades de naranjas, se puede disfrutar de esta fruta durante todo el año. Los naranjos florecen a principios de la primavera, con un período de maduración que abarca desde mediados del otoño a casi iniciado el verano, por lo que durante esos meses están en su mejor época.De su composición nutritiva, destaca su escaso valor energético, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C, ácido fólico y minerales como el potasio, el magnesio y calcio.

27/05/07

Las reinas del verano

La cereza, tan sabrosa como refrescante

Después de ofrecer en primavera una bella floración, Los cerezos nos regalan con la llegada del verano sus frutos, jugosos, rojos, carnosos y frescos. Durante su maduración, cerezas y picotas han tenido que pasar 1.200 horas de frío y no haber superado los 25 grados de Temperatura para llegar hasta nosotros con todo su sabor y color.
Estas frutas de verano poseen numerosas propiedades antioxidantes, tienen pocas calorías, virtudes diuréticas y laxantes, y fortalecen las defensas.

Las cerezas tienen numerosas propiedades antioxidantes. Se recomienda su consumo en personas con exceso de ácido úrico que les produce inflamación y deformación de las articulaciones. Comer entre 15 y 25 cerezas al día ayuda a reducir los niveles de ácido úrico y a prevenir, por ejemplo, los ataques de gota.

Poseen un 85 por cierto de agua y son muy apreciadas sus propiedades depurativas que ayudan a eliminar toxinas y líquidos. La fibra y el potasio favorecen además la circulación intestinal asegurando el drenaje del sistema digestivo. Previenen también la formación de cálculos renales y biliares.

Como aportan pocas calorías y tienen un gran contenido en fibra y en agentes diuréticos, pueden ser consumidas por personas que se encuentren a dieta. Se recomienda también en personas con hipertensión y en enfermos cardiacos y renales.

En España se cultivan infinidad de variedades distintas de cereza, destacando en cuanto a producción las provincias de Alicante, Castellón, Barcelona, Zaragoza, Navarra y, la comarca del Jerte, al norte de la provincia de Cáceres.

22/05/07

Y un rábano

Ponlo en tu mesa y verás que bien quedas

El rabano, el rey de la mesa

El rábano es originario de Asia. Desde muy antiguo hay referencias a este tubércul; los chinos ya cultivaban esta planta hace más de tres mil años, y, asimismo, era muy apreciada por egipcios y griegos.

Ya los judíos en tiempos de Pascua o Pesaj, tomaban entre otras hierbas (las 7hierbas amargas) el rábano (Maror) picado y picante y su simbología recordaba las lágrimas por su cautiverio en Egipto.

El origen de los rábanos no se ha determinado de forma concluyente; aunque parece ser que las variedades de rábanos de pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea, mientras que los grandes rábanos pudieron originarse en Japón o China. En inscripciones encontradas en pirámides egipcias, datadas 2.000 años a.C.; ya se hacía referencia a su uso culinario.
Es una planta anual, de crecimiento muy rápido, en menos de quince días de su siembra ya se pueden consumir sus raíces de color rojo, ya sean redondas o alargadas. Muy empleado en crudo, como aperitivo y con un sabor picante que ayuda a abrir el apetito.

Es muy valorado por sus cualidades curativas, actúa efectivamente como medio disolvente al combatir las sustancias venenosas. Es muy aconsejable con todo lo que tenga que ver con el sistema respiratorio, pues alivia toses, mucosidades, ronqueras, empleándose su jugo para estas afecciones. Tiene una virtud, que hace expulsar los cálculos biliares o de riñón. Es muy diurético, eliminando los excesos de líquidos del cuerpo y limpiando la sangre de toxinas como el ácido úrico.

Por sus cantidades importantes en minerales y vitaminas, siendo rica en hierros, carotenos y vitaminas C y B, es un poderoso limpiador de nuestro cuerpo, que al ponerlo en condiciones hace subir nuestra fuerza vital.

Normalmente se suelen tomar crudos y pelados acompañados de un poco de sal como aperitivo o en ensaladas como complemento y decoración por su color tan especial. Su preparación es muy simple, con un cepillo y bajo el agua se elimina el resto de tierra, se pueden presentar en un platito con parte de su piel cortada pero sin arrancar o cortados en rodajas.

Normalmente no se suelen consumir cocinados pues pierden gran parte de sus cualidades. Como es habitual queremos ofreceros una serie de recetas que incluyen a este tubérculo tan peculiar como la ensalada de rábanos a la crema o el salmón ahumado con salsa de cebolleta y rábanos, o el nigeri sushi, o las ostras con dos caviares y la ensalada de remolacha roja.