Lo más dulce de la Navidad

Durante todo el año nos gusta endulzarnos el paladar, pero si hay una fecha en la que la repostería alcanza su mayor protagonismo esa es, sin duda, la Navidad. Una festividad en la que la tradición se refleja a través de los sabores de los dulces que para unos días tan señalados elaboran manos expertas siguiendo antiguas recetas que se transmiten de padres a hijos y cuya preparación continúa siendo en sí misma todo un acontecimiento.

Toñas de Pascua, alfajores de almendra, cacahuete y miel, mazapán de patata, polvores, almendrados, pastelillos de cabello de ángel, mantecados, rollos de anís, naranja y huevo, cordiales o mostachones son algunas de las ricas delicias que desde primera hora de la mañana elaboras las pastelerías y hornos para cubrir la demanda existente.

Esta semana hemos visitado el obrador familiar de Blanco y Azul, donde nos recibió Jose David Ayala, un jóven de 36 años que lleva trabajando en las pastelería desde los 15 años, convirtiéndose en todo un experto en repostería. Nadie mejor que el para explicarnos cuáles son los dulces más tradicionales de la Navidad.

Ayala nos confesó que en estas fechas lo que más se vende son las tortas de pascua, los cordiales, los mostachones de almendra, los bilbaos y los alfajores. Pero aunque, las ventas suben algo en esta época, el pastelero nos cuenta que desafortunadamente, como en todos los sectores las ventas han bajado considerablemente. En el caso de las pastelerías, Jose David, nos relata que “a la situación de la crisis hay que añadir los daños que ha causado el terremomoto en toda Lorca y, a causa de estos factores, las ventas han descendido entre un 5% y un 10% respecto al año pasado.”

El pastelero de Blanco y Azul nos confiesa que, en estas fechas, la tora de pascua la venden muchísimo. Pero que también hay un dulce muy especial, la milhoja francesa, un postre que esta familia de pasteleros adentro en Lorca hace ya 19 años y que se vende durante todo el año.

Ayala nos cuenta todo esto sin dejar de trabajar en su artesanía de los dulces, y confesándonos que lo que más desea para el nuevo año es que “recuperemos un poco la alegría, pero no solo en nuestro sector sino en todos. Y sobretodo, que se vayan solucionando problemas y que la gente vuelva a sus hogares”.

Si estamos hablando de dulces de navidad, no podemos pasar por alto los tradicionales Roscones de Reyes, que en Blanco y Azul, ya estan realizando, y que con la llegada de Sus Majestades de Oriente también disfrutaremos de estas delicias.

En definitiva, una dulce tradición que viene a contemplar el importante simbolismo que envuelve a unas fechas tan especiales como son las Navidades y en las que el ambiente se impregna de los agradables aromas de la almendra, el bergamoto, la naranja y el limón.