Investigadores de la UCAM demuestran que el consumo de jamón curado no aumenta la presión arterial
Un estudio ha confirmado que el consumo de jamón curado no aumenta la presión arterial, según se ha puesto de manifiesto en el XI Congreso Mundial del Jamón (XICMJ) que se celebra en Segovia, donde expertos han expuesto diversos proyectos de investigación que el grupo de Riesgo Cardiovascular de la Universidad Católica de Murcia (UCAM) ha llevado a cabo en los últimos años.
Para llegar a dicha conclusión, Silvia Montoro y José Abellán, profesores en la Universidad Católica San Antonio de Murcia (UCAM), han detallado las conclusiones del proyecto europeo ‘Bacchus‘ (Cardiovascular benefits from food bioactives), llevado a cabo en 2016 y en el que se comprobó como el consumo durante un mes de 80 gramos de jamón curado frente al consumo de 100 gramos d jamón cocido no subía la presión arterial (PA) pese a ingerir 1,5 gramo extra de cloruro de sodio (ClNa).
La investigación, que se ha llevado a cabo en 54 individuos con PA > 130/80 mm Hg, una glucemia basal alterada en ayunas (100-126 mg de glucosa y/o HbA1c 5,7- 6,3%) y con colesterol sérico en ayunas> 200 mg/dL.
«Estos resultados preliminares abrigaban unas expectativas muy prometedoras, desterrando los prejuicios del consumo de jamón en pacientes crónicos cardiovasculares y pasando a considerarse como un alimento que, además, de sus cualidades nutricionales podría aportar beneficios sobre la salud cardiovascular», han afirmado.
