“En cada uno de los nuevos platos está la personalidad de El Poli”

Entrevista al aguileño José Rodríguez «El Poli», chef y creador de «Delicias del Poli» junto a la empresa Agrucapers

Pregunta: ¿Qué tiempo llevas colaborando con la empresa Agrucapers?
Respuesta: Algo más de dos años.

P: ¿No te planteas volver a abrir el restaurante?
R: No puedo decir de “este agua no beberé”, pero por el momento no puedo compaginar los dos trabajos; al principio lo intenté, pero me faltaba tiempo.
No puedo negar que siento añoranza de aquellos tiempos, ya que han sido 20 años. con el restaurante. La gente aún me para por la calle y me pregunta que cuándo abro… pero necesitaba dar un paso en mi carrera profesional y fue entonces cuando llegó la oportunidad de la mano de Agrucapers.

No puedo negar que siento añoranza de aquellos tiempos, ya que han sido 20 años. con el restaurante. La gente aún me para por la calle y me pregunta que cuándo abro… pero necesitaba dar un paso en mi carrera profesional y fue entonces cuando llegó la oportunidad de la mano de Agrucapers.

P: ¿La calidad de producto es primordial en esta nueva línea de productos?
R: Los estándares de calidad son los que tenía en el restaurante, utilizando la misma materia prima y proveedores. Nunca se llegará al toque personal de una sartén o una plancha cuando se cocina al momento, pero los sabores están muy conseguidos.
Una cosa que tengo clara es que el comensal encontrará la personalidad de El Poli en cada plato que coma.

P: ¿Qué más propuestas estáis desarrollando?
R: Tenemos bastantes recetas estandarizas y acabadas; por ejemplo, tenemos una línea de guisos tradicionales, arroces y diferentes tipos de ensaladas para abrir y comer.
Con esta nueva línea de productos que acabamos de presentar, así como con otras que pronto comercializaremos, conseguimos ofrecer una opción de comer sano y lo estamos logrando al poner la tecnología al servicio de las personas, leyendo las necesidades del cliente, nunca buscando los beneficios a toda costa. Y es que, empatizando con las personas, desde Agrucapers pensamos que estamos haciendo un mundo mejor.

P: El Restaurante El Poli fue “parada obligada’ de muchos chef , tanto de Murcia como a nivel nacional…
R: La verdad es que si. Además tengo vínculos de amistad con muchos de ellos.

P:Además de tu trabajo en Agrucapers, sabemos que sigues vinculado a la cocina impartiendo charlas y cursos…
R: En varias ocasiones que me lo han pedido he colaborado, siempre como fiel defensor del producto aguileño.
Mi última colaboración fue con la escuela de cocina Le Cordon Bleu, líder internacional en formación de alta cocina. Fue a propuesta del crítico gastronómico José carlos Capel, y durante unos días estuve en Madrid como profesor hablando del tratamiento y despiece del pescado en la cocina.

Mi última colaboración fue con la escuela de cocina Le Cordon Bleu, líder internacional en formación de alta cocina. Fue a propuesta del crítico gastronómico José carlos Capel, y durante unos días estuve en Madrid como profesor hablando del tratamiento y despiece del pescado en la cocina.

P:¿Cómo ves que Águilas empiece a ser un referente gastronómico?
R: En Águilas hay mucho potencial. Lo bueno es que se está apostando por una cocina que no pierde la esencia del producto de la zona, aunque es normal que haya fusiones e inclusión de toques internacionales.

P: Muchos hablan de ti como el padre de la nueva cocina aguileña.
R: Pues si me bautizan así, yo encantado. Si nos remontamos a los principios no podemos olvidar a Las brisas, Casa Luis o Diego Ruano, que pienso que bebieron demasiado de la cocina exterior, sin trabajar realmente con el producto local, que es lo que yo si hice apostando por lo nuestro, creando una identidad.