«Ser embajador de la cocina murciana en San Sebastián Gastronomika ha sido un orgullo para mí”

⇒Entrevista al chef lorquino,  Santiago Mínguez «El Mirrín

Pregunta: ¿Cuándo empezó a hacer sus pinitos en la cocina?
Respuesta: Siempre me han gustado los fogones, es algo que me viene desde niño, así como juntar a la gente en torno a una mesa para disfrutar. Siempre me ha atraído experimentar en la cocina, hacer mezclas de sabores, la forma de hacerlo y en definitiva, salir un poco de lo habitual a la hora de comer. Para mi la cocina es un modo de vida y por eso decidí ser cocinero y disfrutar de ello. Soy muy inquieto, me gusta saber el porqué de las cosas, o la razón de que una masa crezca; con los sabores salados descubrí un inmenso mundo, y me encanta innovar con cosas nuevas todos los días, un sabor peculiar, una nueva mezcla, etc.

P.: Estos últimos años estamos viviendo un boom gastronómico en Murcia…
R.: Sí, por supuesto, gracias al trabajo de todos los compañeros y la mayor concienciación de que somos una gran región, entre todos estamos consiguiendo poner a Murcia en el lugar que se merece. Esto fue lo que me animó a volver a Lorca, ya que tenemos mucho potencial y la suerte de poder ofrecer una historia magnífica y buenos productos de una huerta maravillosa.

 

«(…) he intentado demostrar en el Norte, junto a todos mis compañeros y compañeras, que nuestra Región pisa fuerte en la gastronomía, usando los productos de la tierra de maneras extrovertidas, divertidas y exóticas»

«Mi satisfacción es ver que las cosas se hacen bien, que cuento con un gran equipo, donde destaco la complicidad y las ganas de crecer juntos en la vida y tras los fogones.
Desde el Mirrín seguiremos dando nuestra mejor versión para que la gente disfrute y nosotros con ellos»

P.: ¿Cómo es la cocina de Santiago Mínguez?
R.: (Je, je… )Yo la denomino como cocina lorquina de viaje, una cocina con productos de aquí a la que añado, de manera equilibrada, todas las experiencias y sabidurías que he vivido y sumado con el tiempo. Intentamos que los clientes disfruten del sabor y técnicas de la cocina actual siempre pensando en la tierra donde estamos.

P.: Este mes abanderabas la cocina murciana en San Sebastián Gastronómika…
R.: San Sebastián Gastronómica siempre es un espectáculo para los sentidos. Pisar la cuna de la cocina es siempre es un placer y, sobre todo, hacerlo como embajador de la Región en su 25 aniversario ha sido para mí un inmenso honor.
No solo es la feria, ir por ese casco antiguo y comer de manera extraordinaria, con tanta calidad de producto, deja claro de dónde viene todo.
Pero hablando de la feria, es una experiencia única, como lo es formar parte y ser parte de la familia 1001 Sabores de Murcia, un galardón que pocos tienen y es un orgullo.
No puedo decir otra cosa, he intentado demostrar en el Norte, junto a todos mis compañeros y compañeras, que nuestra Región pisa fuerte en la gastronomía, usando los productos de la tierra de maneras extrovertidas, divertidas y exóticas.
Ha sido un honor para todo el equipo Mirrín disfrutar de todo lo que ofrece esta feria…y el año que viene será mejor.

P.: ¿Piensa que la hostelería lorquina está unida y con fuerza?
R.:A la hostelería de Lorca le falta repuntar, así como un empujón. Pero es verdad que hay mucha gente joven con muchas ganas de hacer las cosas bien para que despegue y sea un referente, algo que veremos.

P.:¿Qué proyectos tienes?
R.: No me gusta comentar estas cosas porque realmente no sabes lo que puede pasar a corto o medio plazo; lo que venga será siempre mejor que lo que hay y le pondré las mismas ganas que con la que empiezo cualquier cosa.

P.:¿Te gustaría añadir algo a la entrevista?
R.: A mis compañeros, que disfruten de una profesión que dura como cualquiera otra.
Mi satisfacción es ver que las cosas se hacen bien, que cuento con un gran equipo, donde destaco la complicidad y las ganas de crecer juntos en la vida y tras los fogones.
Desde el Mirrín seguiremos dando nuestra mejor versión para que la gente disfrute y nosotros con ellos.
A nuestros clientes ya amigos, que sientan lo divertido que puede llegar comer y disfrutar a la vez.