El mejor ‘Panettone ibérico’ sale del horno de un murciano de Beniaján
Javi Moreno, de la panadería La Madrugada de Beniaján, recoge en Italia el oro en una final en la que participaron artesanos de España, Andorra y Portugal
Diez finalistas de entre más de un centenar de participantes. Un ganador, Javier Moreno, reconocido artesano de la conocida panadería La Madrugada de Beniaján, se ha alzado finalmente con la medalla de oro al Mejor Artesano de ‘Panettone Ibérico’. Este codiciado galardón, dotado con un premio en efectivo de 1.000 euros, es otorgado en reconocimiento a la excelencia en la elaboración de este dulce tradicional italiano.
Moreno cautivó al exigente jurado con tres creaciones magistrales: un panettone clásico, de pasas, naranja y cidra; un panettone de chocolate y pera; y un panettone regional que ha decidido elaborar con avellana y albaricoque. «En mi casa mis padres tenían albaricoqueros y es una fruta que siempre me ha recordado a mi infancia. Salir a recoger albaricoques con mi padre y sentarnos en una silla comérselos», comenta Javi Moreno que ha sacado la mayor puntuación media de la suma de estas tres elaboraciones haciéndose con el oro.
Esta nominación no es casual si echamos un ojo a la carrera de Moreno. Subcampeón del Mundo de Panadería 2017, Director Técnico de la Selección Española de Panadería desde 2018 hasta 2021 y Miga de Oro Región de Murcia 2021.
Su panadería, La Madrugada, que cuenta con dos estrellas DIR, elabora el pan para algunos de los mejores restaurantes de la Región y ha sido reseñada por medios nacionales y especializados desde su fundación en 2019. El año pasado El País lo destacaba en su artículo ‘Dónde comprar (algunos) de los mejores roscones de reyes artesanos de España2.
«El panettone ha estado muy presente en La Madrugada desde los inicios», afirma Moreno que resalta la complejidad de una elaboración que lleva tres días desde que se empieza a preparar la masa madre hasta su cocción final. Ahora vuelve a Murcia con ganas renovadas de amasar este tradicional dulce italiano y llevarlo al paladar de Murcia.
