La tradición de los dulces navideños en el Guadalentín

Si hay una fecha en la que la repostería alcanza su mayor protagonismo ésa es, sin duda, la Navidad. Una festividad en la que la tradición se refleja a través de los sabores de los dulces que para unos día tan señalados elaboran manos expertas siguiendo antiguas recetas que se transmiten de padres a hijos y cuya preparación continúa siendo en sí misma todo un acontecimiento.
Toñas de Pascua, alfajores de almendra, cacahuete y miel, mazapán de patata, polvorones, almendrados, pastelillos de cabello de ángel, mantecados, rollos de anís, naranja y huevo, cordiales o mostachones son algunas de las ricas delicias que desde primera hora de la mañana elaboran las pastelerías y hornos para cubrir la gran demanda existente. Ya a inicios del mes de diciembre, los clientes empiezan a adquirir pequeñas cantidades para probar y decidir después con cuáles elaborar las bandejas que no faltan en ningún hogar.

Unos dulces en los que destaca el sabor natural y de siempre, resultado de una esmerada selección de materias primas y una elaboración artesana en la que la paciencia y la alta dosis de cariño debe estar siempre presente en todas las recetas empleadas.
En cuanto a los ingredientes, la almendra es, sin lugar a dudas, la protagonista de todos estos manjares, de entre los que destacan, en el caso de la Comarca del Guadalentí y Almería, las tradicionales tortas o toñas de Pascuas, presentes en todos los hogares.
En enero llegará el delicioso Roscón de Reyes, que en las pastelerías tradicionales se mantiene, en guerra con los roscones comerciales y de baja calidad de las grandes cadenas de supermercados. En cualquier caso, un dulce que traen sus Majestades de Oriente como las deliciosas tortadas de Reyes, de pequeño tamaño y adornadas con una pluma de color.
En definitiva, una dulce tradición que viene a completar el importante simbolismo que envuelve a unas fechas tan especiales como son las Navidades y en las que el ambiente se impregna de los agradables aromas de la almendra, el bergamoto, la naranja y el limón.