“En Lo+ Bar Restaurante siempre tratamos de utilizar producto local y comarcal de calidad”

Entrevista realizada por Antonio Merlos

¿Cómo comenzaste en el mundo de la hostelería?
Empecé con 16 años, cuando compaginaba los estudios con el trabajo de camarero en el Bar Rosales de Puerto Lumbreras. He estado ligado al mundo de la hostelería toda mi vida a través de mis padres que trabajan en el sector. Junto a ellos, cuando tenía 17 años, comencé a hacer catering para eventos como comuniones, banquetes… Después participé en una sociedad junto a mi padre y otros socios y nos dedicamos exclusivamente a los caterings. Ya con 21 años me decidí a emprender mi propio camino y fue cuando abrí mi restaurante, trabajando y al mismo tiempo haciendo más cursos de cocina o de formación de cocina, y durante el confinamiento he seguido inmerso en mi formación continua para la elaboración de nuevos platos. Estamos probando e intentando nueva cocina creativa. Todos los jueves, durante estos dos meses, tenemos nuestro día del pincho, y estamos intentando hacer cosas diferentes y nuevas, como el tema de los aires, de las espumas o de las gelificaciones, Intentamos que el mismo plato, manteniendo siempre la misma calidad, lleve un golpe diferente de presentación o decoración. También seguimos haciendo catering, intentando también mejorar e innovar en buffets, aperitivos y en platos, y a causa de la pandemia hemos cambiado el sistema tradicional ofreciendo ahora un catering de tipo individual, para evitar compartir al centro. Además, ahora con el fin de las restricciones nos están pidiendo muchos presupuestos para celebraciones y eventos.

¿Crees que actualmente estamos viviendo un boom en la gastronomía de la Región de Murcia?
Sí, a nivel nacional y europeo están muy bien valorados los restaurantes de Murcia, por el tema de que se puede tapear, se puede comer bien y se puede hacer casi de todo en el mismo restaurante y ello unido al producto de proximidad que tenemos, como la gran variedad de verdura, la cercanía del mar o el ganado porcino y el bovino. Nosotros aquí la ternera que gastamos es gallega, la vaca madurada también, y cuando no nos da la talla de maduración buena, de veta, etc a veces también nos llega desde Alemania, nacida y sacrificada en Alemania pero curada en España. La mayoría de productos que usamos son de origen local y comarcal, pero hay otros que vienen de fuera, aunque siempre tratamos de usar productos de proximidad.

¿Qué ofrece Lomas Bar Restaurante de Puerto Lumbreras?
Desde las 6 de la mañana que abrimos ofrecemos los cafés, copas y tostadas a muchos trabajadores. También el almuerzo de media mañana para muchos trabajadores de empresas del Puerto. A mediodía, durante la semana, lo que más trabajamos es el menú del día aunque también ofrecemos carta como en los fines de semana. No tenemos por ejemplo los días de semana el tema del marisco fresco. Fines de semana y festivos sobre todo trabajamos mucho con pescado y marisco fresco, ahora mismo estamos sirviendo un atún que me lo traen casi todos los viernes, atún rojo con su propio certificado y lo servimos como tataki de atún rojo curado en soja y con ensaladas de alga guacame. Es un producto de enorme calidad, lo tratamos con mucho cariño y el que lo prueba te repite. También ofrecemos nuestras carnes, intentando que sea producto nacional como en el caso de la de vaca; en cuanto al cordero que elaboramos este si proviene de Puerto Lumbreras. Siempre buscamos el producto fresco y de calidad. Mi plato estrella es sin duda alguna el tataki de atún rojo, y para certificar al cliente que es algo especial, único y que hay muy pocos sitios donde se sirve le doy un código QR que me envían cada vez que yo pido un lomo de atún rojo, y que cuando se escanea te dice el índice de grasa que tiene el atún, lo que pesaba el atún, todos los veterinarios que han visitado el atún, cuando lo sacrificaron, cuando me lo han servido a mí y la empresa que me lo ha servido. Y que es auténtico atún rojo. Un auténtico placer para el paladar.